夜香港的老上海 @ Thew．地球上的人

　　我好像已經很久沒有寫音樂跟戲劇感想以外的東西了，特別是食評，因為唯有「食」我才有膽量去「評」，「民以食為天」，能夠正常吃東西的人就有資格去評食物的優劣，不是嗎？

　　我很喜歡吃上海菜，但一直都是吃到上海菜的「型」而不是它的「髓」，再者，上海菜裡面有好些食材我都不能碰／不喜歡吃的，所以久而久之，我都不知道到底喜歡吃的是港式的上海菜還是真正道地的上海菜。說來說去，最常見的小籠包（蟹粉）、醉雞、炒年糕、獅子頭、砂窩雲吞雞等等的基本菜色都是我的心頭好，只是時令的大閘蟹卻一直跟我無緣，因為我不吃蟹的，蟹粉也只會小嘗、一口半口就勉強可以…

　　香港其實有很多上海菜館，但菜色比較多、味道較傳統的上海菜館就真的不多。是夜（就是昨天晚上啦哈哈）在友人的推薦下，一行十人去了灣仔的「老上海飯店」用膳。

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　　位於灣仔世紀香港酒店（Novotel Century Hong Kong）地庫的「老上海飯店」，前身為「老正興飯店」，由於網上資料繁多，「老正興」在什麼時候變成了「老上海」、又在什麼時候落戶於現址已不可考。只是甫踏進門口，就有一種很強烈的滬式氣質撲面而來，加上店員都是操不流利的廣東話，讓此店更添上多一分上海色彩（我雖不諳上海話，但還是聽到伙計們用疑似上海話溝通）。

　　在訂桌的時候並沒有特別要求，可是店方卻很慷慨的在週五晚上安排了一個包廂，給我們這一群消費能力不算太高的年輕人，害我們坐進去的時候不斷的在想，在包廂是不是有最低消費，最後這當然自己嚇自己而已。

　　由於要遷就十個人的口味的確是蠻難的，加上消費意欲有限，所以我們看到菜單上那些蟹粉類的菜色，我們都自動過濾裝作看不到，動輒要價超過一千港幣的一道蟹粉什麼什麼（連蟹粉豆苗（大份量的）也要一千一百多元…）的菜色，就算有錢也不會隨便叫，加上大閘蟹不在考慮之列，所以最後我們還是按著自己平常的口味、以及同行友人的推介去點菜。

跟日本拉麵店中常見的「流心蛋」雷同，只是這道「燻蛋」的煙燻味豐富了蛋味、以及有一種鹹鹹的味道。

　　最先來的是訂桌時一併預訂的「燻蛋」，橫看豎看，都跟現在滿街都是的日式拉麵店裡看到的「流心蛋」沒什麼分別，的確吃起來的口感是沒什麼分別，可是味道就差多了，煙燻的味道跟蛋汁本來的甜味形成了有趣的衝突，煞是有趣，加上鹹鹹的味道、相信是煙燻時造成的，另外店家很貼心的為一些愛吃重口味的人預備了五香鹽（香港叫做「淮鹽」），我覺得味道剛好所以就沒點了。

　　朋友在訂桌的時候，其實打算一人點一顆蛋，只是店家很貼心的說，每人半顆會好一點，吃多了會膩，而吃完半顆後的我，都已經覺得很膩了，因為平常很少這樣吃蛋黃的…

「燻雞」，吃起來煙燻的味道不及燻蛋，鹹的程度又不及客家菜的「鹽焗雞」。

　　另外一道同樣需要預訂的就是「燻雞」，朋友訂桌時因為不知道雞的味道如何，為免浪費就只訂了半隻。雖然最後都被吃光了，可是我覺得在香港可以吃到不同方法烹調的雞料理，這一道燻雞的定位對於香港人來說是有點奇怪。雞肉的肉質尚算不錯；調味方面，就算它跟「燻蛋」系出同門，可是它的燻味卻沒有完全滲透在雞肉裡，算是有點小失望。

　　杭州西湖名菜、當年清高宗乾隆下江南時意外誕生的「龍井炒河蝦」，今時今日在上海菜館也是相當常見的。

　　與一般的蝦料理不同，此道菜餚選用的是體積較少的河蝦，吃起來口感更佳，而且河蝦與龍井茶葉的搭配也是最好的。平常不太喜歡吃蝦的我，唯有這一道料理的蝦才會讓我動箸，至於老上海的這一道龍井河蝦，雖不致於驚為天人，但蝦子吃起來也是爽口的，配上淡淡的龍井味，味道清淡，剛好抵消了前面兩道煙燻菜的重口味，而我吃到第二口的時候好像吃到有一點點酒味，我想可能是用來調味的紹興酒吧。